Norderstedter Wochenmärkte

Artikel der Saison

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Rezept der Woche

Ente in Weißwein-Sauce
(für 4 Personen)
Hauptbestandteile: Champignons, Zwiebeln

1 deutsche Flugente
(ca. 2 kg)	waschen und in 10 Teile zerlegen, dabei häuten und das Fett großzügig herausschneiden. Die Teile rund herum mit
Salz und Pfeffer	einreiben.

100g durchw. Räucherspeck	klein würfeln und
2 Zwiebeln	klein hacken und beides in
3 EL Öl	goldbraun braten.
2 Knoblauchzehen	schälen und pressen und zu der Zwiebelmischung geben. Dann diese Mischung herausnehmen, das Fett im Topf zurücklassen.
500g kl. feste Champignons	putzen und diese nun in dem Fett unter Rühren goldbraun braten und ebenfalls herausnehmen.
1 EL Öl	in dem Topf erhitzen und die Ententeile darin nach und nach rund herum anbraten.
3 EL Mehl	darüber stäuben und anschwitzen, nach und nach
½ l Weißwein	unterrühren. Nun die Zwiebelmischung und
2 Lorbeerblätte	und
4 Zweige Thymian	hinein geben, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Min. köcheln. Dann die Champignons einrühren, alles bei starker Hitze noch 10 Min. köcheln lassen.
½ Zitrone	Die abgeriebene Schale der halben Zitrone und den Zitronensaft dazu geben. Mit
Salz und Pfeffer	abschmecken und mit
Thymian	garniert servieren.